Plats

Ingrédients :

1 kg de viande de veau (500g d'épaule et 500g de tendron)
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
1 bouquet garni,
1 c. à soupe de persil plat
1 citron (jus et zeste)
1 verre de vin blanc sec
1 c. à café de paprika
20 g de gingembre râpé
20 g de farine tamisée
3 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et les faire rissoler 7 minutes à l'huile dans un autocuiseur avec l'ail, l'oignon et le gingembre puis ajouter le bouquet garni, saupoudrer de farine et bien remuer. Saler, poivrer, ajouter le paprika, mélanger puis déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le jus du citron et mouiller d'eau à mi-hauteur.

Fermer l'autocuiseur, programmer 30 minutes de cuisson. Au terme de la cuisson, décompresser la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide, ouvrir et réserver la viande au chaud.

Enlever le bouquet garni et faire réduire la sauce 3 minutes à feu vif.

Servir le goulasch de veau parsemé de zestes de citron finement râpés et du persil plat, accompagné de pommes de terre type Rate cuites à la vapeur.