Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).
Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe.

Temps de cuisson oeufs dur 9 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours).

Une fois ce temps écoulé, sortir les oeufs et plongez les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et facilité l'écaillage.
Rouler les oeufs sur votre plan de travail afin de fendillez la coquille, écalez-les et plongez-les dans de l'eau fraiche.

L'oeuf doit être dur sous la pression de doigts (car le jaune est totalement cuit).